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超市保鲜柜的损耗控制方法

2018-4-16 11:10:16
        超市保鲜柜损耗控制方法无非就是严格管制收货、验货。超市保鲜柜品原料收验货需扣除皮重,扣除进场后加工处理的漏失部分。超市保鲜柜验货应注意规格、 商品是否受损、保质期的天数。超市保鲜柜冻品称重时要扣除纸箱、冰块的重量,以货品净重为准。超市保鲜柜控管好商品的订货量。外制商品退货要准确, 超市保鲜柜一般情况只能销售一天, 第二天退货,避免产量过多,造成损耗。 
超市保鲜柜
超市保鲜柜自制加工商品的损耗 
1. 自制超市保鲜柜加工商品须依据“生产日报表”来加工生产。 
2. 进入卖场的超市保鲜柜商品除了陈列外,应入超市保鲜柜冷藏、冷冻库贮存(包括加工剩余的原料) 。 
3. 原料加工时,尽量减少损失,应依据商品的食谱操作,减少超市保鲜柜调料的浪费。 
4. 烤类、炸类、须腌制的商品应按超市保鲜柜酱料的比例进行腌制。严格标准不做随意改动,保证超市保鲜柜商品品质的一贯性。 
5. 每日应间隔 30 分钟回收一次超市保鲜柜孤儿商品,以减少不别要的损耗,加强内部管制,严禁偷 吃。 
6. 超市保鲜柜每天营业前应检查磅秤机、打标机是否正常。
7. 加强培训超市保鲜柜员工的自制能力和鲜度的专业技能。 
8. 超市保鲜柜时段清仓,超市保鲜柜商品品质寿命不长时,应立即作超市保鲜柜清仓处理,避免全部报损。售卖时做提示说 明严格和正常商品区分。 
9. 按先进先出的原则进行超市保鲜柜补货,定时检查超市保鲜柜冷藏、冷冻库的温度变化情况。 
超市保鲜柜商品报损标准 
1. 超市保鲜柜原料新鲜品肉质外部若有颜色变黑、变灰或微绿色(发霉) ,肉质无弹性、有异味的商 品已无利用价值,均需报废。
2. 超市保鲜柜的卖相不佳(烤糊、炸焦)商品、发霉、有异味的商品已无法销售,均需报废。 超市保鲜柜生鲜商品的进(送货) 、销(销售) 、存(库存) 、损(损耗)四大环节中,超市保鲜柜生鲜仓库管 理关系到进、存、损三大环节,超市保鲜柜因此仓库管理的超市保鲜柜好坏直接影响到库存值与订货作业,进而也 会影响损耗值大小。制定仓库管理,使超市保鲜柜生鲜人员在作库存存放或整理仓库时有章可循,且可 节省盘点效率,既节省超市保鲜柜时间,也可使数字更准确化。  
 
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